2021

Passimora komt uit het westen van Sicilië, waar een mediterraan klimaat heerst. Mild en wat regen in de winter, heet en droog in de zomer. De druiven worden langer aan de wijnstok gelaten en drogen iets in door de hitte in de zomer. Dat zorgt ervoor dat het typische rijke fruitige boeket van de Nero d’Avola volledige tot expressie komt. Na de oogst een zachte maceratie en lange thermo gecontroleerde fermentatie. Opvoeding en rijping in roestvrijstalen tanks gedurende ca. 4 maanden.