NOSING AND TASTING SETS

Uniek project van James Eadie, onafhankelijke bottelaar in Schotland. Het boek “The distillation of whisky” is als uitgangspunt gebruikt voor het recreëeren van whisky zoals men die 100 jaar geleden maakte. Nog nooit eerder vertoond komen de 7x 100 ml new make spirits in een prachtige doos met booklet met daarin de uitleg over dit unieke project. Hieronder de uitleg van en over het project van James Eadie.

Hoe ga je te werk om de whisky van vroeger te herscheppen?
Ga naar de distilleerderijen van de toekomst.

Geïntrigeerd door de materialen, technieken en methoden die in deze delen worden behandeld, benaderden we zes van de meest innovatieve distilleerderijen in Schotland van vandaag. Tot onze vreugde accepteerden ze het aanbod. Er zijn veel uitdagingen bij het doen herleven van de whisky van honderd jaar geleden. Sommige obstakels zijn onoverkomelijk – het direct stoken van de distilleerketels kan bijvoorbeeld niet worden uitgeprobeerd voor één experimentele run! Andere aspecten zijn gewoon onwenselijk: niemand zou willen terugkeren naar de veiligheidspraktijken van honderd jaar geleden. En sommige mogelijkheden, zoals het turfen van erfgoedmouten, zijn voorlopig nog niet uitgeprobeerd (misschien is dat er een voor de toekomst).

Zes deelnemende distilleerderijen – Ardnamurchan, Dornoch, Holyrood, InchDairnie, Lochlea en ‘An Unnamed Farm Distillery in the Heart of the Kingdom of Fife’ – hebben allemaal inspiratie gehaald uit de inhoud van het boek. Elke distilleerder heeft zich gericht op heel verschillende interessegebieden voor verdere verkenning. Van lagergist tot ‘turkey quills’, erfgoedmouten tot lokale gerst, troebele wort tot Champonnois-stills en vloermouten tot een volledige veertien dagen durende fermentatie, de diversiteit van hun voorstellen was veel groter dan we ons konden voorstellen. In combinatie met hun diepgaande kennis van het ambacht van het whisky maken en het fenomenale karakter van hun bestaande distillaat, verwachten we dat deze experimentele runs zullen resulteren in zes wonderbaarlijk uiteenlopende dranken.

Deze zeven spirits worden in twee soorten vaten gevuld. Elk is een eerbetoon aan het hout dat in deze tekst wordt genoemd. De eerste – refill American Virgin Oak, eerder gebruikt om single malt Scotch whisky te laten rijpen – spreekt over de hedendaagse populariteit van een vat dat nu zelden wordt gezien, gebruikt in een tijdperk waarin de populairste vaten in Scotch vandaag de dag, ex-Bourbon, strikt verboden waren. De tweede – refill ex-Oloroso Sherry European Oak – is vandaag de dag net zo geliefd bij distilleerders als een eeuw eerder bij hun voorouders. Beide moeten ook zorgen voor de juiste mate van vatinvloed zonder het karakter van de rijpende whisky’s te domineren. Gezien de unieke aard van dit project, zijn we van plan om in 2024 monsters van de resulterende nieuwe spirits uit te brengen, gevolgd door de resulterende whisky’s op verschillende punten van het rijpingstraject.

Whisky maken is een langzaam, voortdured proces, geperfectioneerd door eeuwenlange knowhow. We hopen dat deze reis naar het verleden heilzaam kan zijn voor het heden – en we hopen dat u geniet van de rit.

Dave Broom
Alan Winchester
Rupert Patrick, Hugh Barron en Leon Kuebler (James Eadie Ltd)