sauvignon blanc

Wijnbouw: Voor deze wijn werden zorgvuldig geselecteerde rijen wijnstokken gebruikt in enkele van Saint Clairs beste wijngaarden in het lagere Wairau-subgebied van Marlborough. De bodem is rijk aan voedingsstoffen en goed doorlatend. Het maritieme klimaat en de nabijheid van de zee zorgen voor een hoge temperatuurschommeling tussen dag en nacht, wat resulteert in een lange rijpingsperiode. De druiven bleven een week langer aan de wijnstok hangen dan de druiven voor Saint Clairs traditionele Sauvignon Blanc. De druiven werden gedeeltelijk met de hand geoogst, waarbij alleen de beste trossen werden geselecteerd.
Wijnbereiding:  Een handgemaakte wijn met een grotere invloed van de wijnmaker dan de traditionele, terroirgedreven Sauvignon Blanc van Saint Clair. De druiven werden gedeeltelijk als hele trossen geperst, kort bezinkt en vervolgens overgeheveld naar gebruikte Franse en Amerikaanse eikenhouten barriques. Sommige vaten fermenteerden op natuurlijke wijze en andere werden geënt met een geselecteerde giststam. Na de fermentatie rijpte de wijn tien maanden op de droesem, waarbij de vaten regelmatig werden geroerd om de autolyse van de gist te bevorderen. Gedurende deze tijd onderging de wijn een gedeeltelijke malolactische fermentatie. Elk vat werd regelmatig geproefd door het wijnmakersteam en alleen de allerbeste en meest interessante vaten werden geselecteerd voor de uiteindelijke blend.
Wijnanalyse: Alcohol 13% v/v
Restsuiker: 1,2 g/liter
Zuurtegraad: 6,5 g/liter pH 3,28
Serveertip: Gemaakt om prachtig bij gerechten te passen. De textuur, de zuivere, weelderige smaken en de vleugjes kruiden in deze wijn zullen elke culinaire ervaring verrijken.