Regionale kenmerken en bijdrage aan de unieke smaken: Warme dagen en koelere nachten in combinatie met een grindrijke, groeiregulerende bodem dragen bij aan kleine bessen, wat deze wijn concentratie, aroma en een diepe, rijke kleur geeft.

Wijnbouw: Deze uitzonderlijke druiven zijn voornamelijk afkomstig van één wijngaard in het Gimblett Gravels-wijnbouwgebied van Hawke’s Bay. De groeiregulerende, goed drainerende grindbodem vormt een uitstekende basis voor deze Merlot met een lage opbrengst. Deze wijngaard biedt ideale rijpingsomstandigheden voor het bereiken van het volle aromatische profiel en de tanninestructuur die Merlot kan bieden. De druiven werden tijdens de rijping zorgvuldig gecontroleerd en ‘s avonds in de koelte geoogst, op het moment van maximale smaakrijpheid en fysiologische rijpheid.

Wijnbereiding: De druiven werden ontsteeld en in kleine roestvrijstalen gistingsvaten gedaan voor een koude maceratie van vijf dagen om de extractie van smaak en kleur te maximaliseren. Het sap werd geënt met speciale gist om de fermentatie te voltooien en vervolgens handmatig geroerd en overgepompt voor een zachte extractie van smaak, kleur en tannine. De jonge wijn werd in contact gehouden met de schillen van senior wijnmaker Hamish Clark en dagelijks geproefd totdat de juiste extractie en balans waren bereikt. Daarna werd de wijn voorzichtig geperst. Na bezinking werd de wijn overgeheveld naar 38% nieuwe Franse eikenhouten vaten en de rest naar gebruikte Franse eikenhouten vaten, waar de tweede gisting (malolactische gisting) plaatsvond. Na 11 maanden rijping op lichte droesem werd de wijn geblend, geklaard, gebalanceerd en zorgvuldig voorbereid voor botteling.